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Meglio tè o caffè?
Scopriamo qual è l’alternativa più salutare
Spesso a fine pasto o durante una pausa pomeridiana ci si chiede se sia meglio tè o caffè. Questo generalmente è l’inizio di una vivace conversazione sui vantaggi e gli svantaggi di queste due bevande calde. Ad esempio, è più eccitante il tè o il caffè? Scopriamo dunque qual è l’alternativa più salutare.
Meglio tè o caffè? Due bevande a confronto
L’effetto che il tè e il caffè hanno sul nostro organismo è complesso, perché entrano in gioco componenti diversi. Ma è più eccitante il tè o il caffè? I bevitori di caffè convinti giurano sull’efficacia della caffeina. La caffeina è un alcaloide che ha un effetto stimolante. Gli scienziati hanno scoperto che la caffeina ha un effetto preventivo contro l’Alzheimer e la demenza. Essa è in grado di stabilizzare la barriera emato-encefalica, che può essere danneggiata dal colesterolo.
E allora, c'è più caffeina nel tè o nel caffè? Iniziamo subito col dire che la caffeina non si trova solo nel caffè, ma anche nel tè. Un chicco di caffè contiene in media il due percento di caffeina, una foglia di tè dall’uno al cinque percento. La quantità di caffeina in ciascuna di queste bevande calde dipende dal metodo di preparazione. Per la preparazione del caffè è necessaria una maggiore quantità di chicchi di caffè, mentre per il tè servono in proporzione meno foglie. Questo spiega il motivo del più alto contenuto di caffeina nel caffè.
100 millilitri di caffè filtrato contengono da 40 a 66 milligrammi di caffeina.
Bevande a base di caffè come il latte macchiato o il cappuccino ne contengono circa la metà. L’espresso è invece il numero uno in fatto di contenuto di caffeina: ne contiene infatti circa il doppio rispetto a un caffè filtrato. Il contenuto di caffeina nel tè è significativamente inferiore ed è compreso tra 20 e 50 milligrammi per 100 millilitri.
Quando si beve una tazza di caffè, la caffeina agisce più velocemente, mentre quando si beve una tazza di tè, l’effetto è prolungato. L’alcaloide è legato ai tannini presenti nel tè e viene quindi assorbito più lentamente dall’organismo.
Il tè contiene inoltre altre sostanze che possono avere un effetto positivo sulla salute, come il fluoro, ad esempio, in grado di proteggere i denti. Il tè verde contiene sostanze fitochimiche che possono ridurre il rischio di cancro e malattie vascolari, abbassare la pressione sanguigna e ridurre le infiammazioni. Di conseguenza, nell’ambito della domanda “meglio tè o caffè?” possiamo dire che ognuna di queste bevande calde ha un effetto diverso sul nostro corpo.
La preparazione più salutare
Quanto salutari possono essere tè o caffè dipende anche dal metodo di preparazione. Affinché il tè abbia il suo effetto preventivo contro il cancro e contro le malattie vascolari, deve essere gustato senza latte. La caseina contenuta nel latte impedisce infatti al corpo di assorbire le sostanze benefiche.
Anche il tempo di infusione gioca un ruolo fondamentale. Se le foglie di tè rimangono nell’acqua per poco tempo, si dissolverà una quantità inferiore di tannini. Senza i tannini, la caffeina viene assorbita più velocemente, e il tè avrà un effetto più stimolante.
Se il tè resta in infusione più a lungo, avrà un effetto piuttosto calmante. Il tè nero contiene meno tannini rispetto al tè verde, ed è per questo considerato un eccellente stimolante.
La preparazione più salutare del caffè è quella del caffè filtro, o filtrato. Si tratta di un metodo di estrazione alternativa del caffè ottenuto per infusione o percolazione. Nelle macchine da caffè automatiche, l’acqua viene pressata attraverso i chicchi di caffè mediante una forte pressione e ad alte temperature. Questo processo consente alle sostanze amare, acidi e alcaloidi di dissolversi. Nel caso di un caffè filtro preparato a mano, queste sostanze rimangono nel chicco di caffè, rendendo il caffè più digeribile.
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